• Despre

Ierburi Uitate

Ierburi Uitate

Arhive etichetă: arugula

Voinicică aka Rucola

03 Miercuri apr. 2013

Posted by Highway in Uncategorized

≈ 2 comentarii

Etichete

arugula, rocket, roquette, rucola, voinicica

voinicica1

VOINICÍCĂ s.f. Eruca sativa. Eruca vesicaria. Este o plantă anuală din familia Brassicaceae care poate crește până la 1m înălţime. Pe tulpină se găsesc frunze adânc crestate, cu 4 până la 10 lobi verde închis, comestibile și cu aromă puternică. Florile sunt mici, au 4 petale albe sau gălbui, brăzdate de vinișoare fine de culoare violet. Fructele sale sunt lunguiețe și conțin semințe ce pot fi folosite drept condiment. Este o plantă cultivată pentru gătit sau tratamente medicinale încă din Antichitate.

Numele românesc al plantei traduce probabil abilitatea plantei de-a crește robustă în locuri aride. Recent este cunoscută după denumirile importate din culturile occidentale: rucola (din it.), rocket (din UK), arugula (din US), sau roquette (din fr.) – toate aceste derivând din cuvântul latin eruca, un termen generic pentru varză.

Planta sălbatică are o arie de răspândire din Bazinul Mediteranean până in stepele de vest ale Asiei, plasând Spațiul Carpatic chiar în centrul arealului său. Natural se întâlește în zonele însorite de câmpie și de deal, dezvoltându-se cu predilecție în soluri uscate, bine afânate. În solare poate fi crescută virtual oriunde.

Autorii Romei Antice îi confereau voinicicăi puteri afrodisiace, considerând-o un excitant puternic, motiv pentru care mai târziu, în prima parte a Evului Mediu, creșterea ei a fost interzisă în mănăstiri. Apoi, exceptând spațiul mediteraneean și balcanic, tradiția folosirii voinicicăi s-a pierdut pentru secole, ea fiind aproape necunoscută publicului larg până prin anii ’80 când a revenit la modă în Vest odată cu tendințele gastronomiei de-a căuta noi ingrediente și rețete.

Voinicica este bogată în potasiu și vitamina C, uleiuri volatile și esențiale, mirosin (o enzimă naturală care contribuie la sistemul imunitar) și fier. Frunzele trebuie recoltate tinere, înaintea perioadei de înflorire (altfel devin amare). Se folosesc proaspete în salate, uneori doar pentru a da aromă, alteori ca ingredient principal. Modurile de preparare sunt diverse și, firește, țin de tradițiile culinare zonale. Din rădăcină se poate face o infuzie care este bună ca diuretic, stimulând eliminarea urinei și în consecință a toxinelor. Din semințe se obține un ulei, cunoscut internațional ca ulei tamarira, utilizat pentru gătit sau ca ulei pentru masaj.

voinicica2

În România numele de voinicică este atribuit și unei alte plante, asemănătoare ca aspect și ca gust, însă cu flori galbene și frunze mai înguste, Diplotaxis tenuifolia. Și aceasta este comestibilă și poate fi consumată în moduri similare. Poate fi întâlnită crescând sălbatic în aceleași areal.

Sisymbrium-loeselii

Reclame

Facebook

Facebook

Caută

Adaugă adresa de email pentru a primi notificări.

Postări mai vechi

  • Ştiinţa bucătarului. Carte de bucate de la curtea principelui Transilvaniei, din a doua parte a secolului al XVI-lea.
  • În Valea Alunu din Munții Grădiștea Muncelului
  • Jeleuri de vodcă cu vinariță (Gallium odoratum)
  • Sângerul (Cornus sanguinea)
  • Laleaua de grădină (Tulipa gesneriana)
  • Salcâmată
  • Frunzele de ridichi (Raphanus sativus)
  • De unde mi-am luat vasele de fontă în care gătesc
  • Irisul galben de apă (Iris pseudocorus)
  • Socată de casă (Sambucus nigra)
  • Blinii de salcâm (Robinia pseudoacacia)
  • Sos verde cu leurdă (Allium ursinum)
  • Usturoița (Alliaria petiolata)
  • Rodu pământului (Arum maculatum)
  • Hașmaciuca
  • Ochiul caprei
  • Pogăci
  • Povestea cozonacilor
  • Agurida
  • Sipica
  • Melcii cobelcii
  • Șofran vs. șofrănel
  • Urechea babei, urechiușe sau ochiul caprei
  • Coada calului
  • Gutui de la țară
  • Pimpinela. Pătrunjelul de câmp.
  • Iarba fiarelor
  • Povestea sarmalelor
  • Nucile de săpun
  • Pristolnicul. Floarea pâinilor.

Arhivă

  • noiembrie 2016
  • mai 2016
  • aprilie 2016
  • martie 2016
  • februarie 2016
  • ianuarie 2016
  • decembrie 2015
  • august 2015
  • mai 2015
  • martie 2015
  • februarie 2015
  • ianuarie 2015
  • decembrie 2014
  • noiembrie 2014
  • octombrie 2014
  • septembrie 2014
  • august 2014
  • iulie 2014
  • iunie 2014
  • mai 2014
  • aprilie 2014
  • martie 2014
  • februarie 2014
  • ianuarie 2014
  • decembrie 2013
  • noiembrie 2013
  • octombrie 2013
  • septembrie 2013
  • august 2013
  • iulie 2013
  • iunie 2013
  • mai 2013
  • aprilie 2013

Comentarii recente

Li la Florile de salcâm
Cristian Mihàilà la Pătlagina
FLORIN la Trufele românești
miclea la Florile de salcâm
Highway la De unde mi-am luat vasele de f…

Categorii

  • Uncategorized

Meta

  • Înregistrare
  • Autentificare
  • RSS intrări
  • RSS comentarii
  • WordPress.com

Tags

ai-de-pădure ai-sălbatic aiu-ursului aiurdă alibeta arpagic arugula buhă bășina porcului calce-mică chives ciboulette cicoare civette creson creson-de-apă crestățea curu-găinii dandelion dragavei floare-galbenă floarea-broaștei floarea-găinii floarea-mălaiului floarea-sorului floarea-turcului grâușor gușa-găinii gălbenă-grasă iarba-bubei leurdă lilicea limba-boului lăptucă mâță Măcriș măcriș-de-baltă măcrișul-cucului mărăcine mătură năsturel ochiul caprei oregano ouăle-găinilor papa-găinii papalungă pilug pui-de-gâscă păpădie părăsita-găinilor rocket roquette rucola rug rujă salată-de-câmp salcâm scorbutăriță scânteiuță scânteiuță-galbenă spanac-sălbatic sălăgea sălățea turci untișor untul-vacii urechea babei urechiușe usturoi-de-pădure usturoi-sălbatic usturoiul-ursului usturoiță voinicica şovârf ștevie
Reclame

Creează gratuit un site web sau un blog la WordPress.com. Tema: Chateau de Ignacio Ricci.

Anulează
Confidențialitate și cookie-uri: acest site folosește cookie-uri. Dacă continui să folosești acest site web, ești de acord cu utilizarea lor.
Pentru a afla mai multe, inclusiv cum să controlezi cookie-urile, uită-te aici: Politică cookie-uri